Come erano strutturate le cucine di una volta?
Come funzionavano? Con che combustibili? Come erano gli approvvigionamenti per produrre e servire centinaia di pasti calorici, dietetici e gustosi per 3 volte al giorno? Attraverso i documenti d'archivio, tra ricette, curiosità, consigli e consuetudini, scopriamo l'evoluzione dei prodotti, della cucina e dell'igiene nei tre istituti.

Alberto Lunghi, gastronomo e ricercatore.
Membro dell'Ass. cuochi Meneghini ( F.I.C. ). Divulgatore di storia delle cucine e archeologo sperimentale.
Dopo gli Studi Tecnici si è dedicato all'analisi dell'evoluzione gastronomica dell'Italia con uno sguardo europeo.
Con dedizione svolge ricerche archivistiche in Milano. A tutt'oggi tecnico di cucina presso il Pio Albergo Trivulzio.